一、岗位职责：
1、
2、1、全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解业务人员对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要的货物采购。
6、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。

职位要求：
1.年龄20-45岁，性别不限，身体健康；
2.具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作；
3.勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情。吃苦耐劳，认真好学。

一、 班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
二、 例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
三、 开列每天预定单制作计划，根据预定单生产每日备料标准，厨师长要及时准确的制定生产计划安排，确保出品订单符合订单出库时间，准时出库。
四、 监促和制作每天生产计划，根据生产计划的出库时间不同，制定人员合理生产安排，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、的各种要求。
五、 审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。
六、 安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
七、 认真做好日考勤工作，每日早上8：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2号向人事部门提交考勤表。
八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。
九、 定期研发新品种，每季要有应季品种1-10款。
十、 定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种1-10款。
十一、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。
后厨人员工作要求
工作要求：
1、工作人员穿着整洁的工装,戴口罩、卫生帽、上岗证进入工作岗位
2、切配间负责人从办公室领取所需加工的品种、数量及要求。按配送量调入
调出净料,并做好记录
3、按照申购单对原料进行解冻、涨发或冲水
4、按规定的丝、片、块、丁的标准进行切配,并做好下脚料的保存措施
5、原料的盛器按规定使用,不准使用外车间的盛器
6、每日定时对切配好的原料进行整合,按分店申购量进行打包。并做记录
7、工作时注意保持地面卫生,杜绝浪费和随地乱扔垃圾,保持一个良好的工作
环境。收档要彻底,杜绝不必要的浪费。
8、工作结束前根据库存量计划申购,填入申购单、签字并逐级上报审批
9、所有工具、用具清理洁净后按摆放标准整齐摆放。
a、刀、筐、盆等用具清理干净,菜墩淸理后并用刀刮净立起摆放。
b、地面、水槽清理干净,保证无水迹污迹。抹布清洗后展开摆放。下水道清
理干净,保证无污物。
C、垃圾桶内外清理干净,垃圾要及时清理,杜绝过夜。
10、等候负责人检查完毕,关灯后方可下班